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1. 白酒分類？

1、白酒分類？

分類

一、白酒的分類

（一）按照原料分類：

白酒使用的原料主要為高粱、小麥、大米、玉米等，所以白酒又常按照釀酒所使用的原料來冠名，其中以高粱為原料的白酒是最多的。

（二）按照使用酒曲分類：

1、大曲酒：是以大曲做糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)出來的酒，主要的原料有：大麥、小麥和一定數(shù)量的豌豆，大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大

曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成，例如瀘州老窖、老酒坊、紫砂大曲等。

2、小曲酒：是以小曲做糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)出來的酒，主要的原料有：稻米，多***用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。

3、麩曲酒：是以麥麩做培養(yǎng)基接種的純種曲霉做糖化劑，用純種酵母為發(fā)酵劑生產(chǎn)出的酒，以發(fā)酵時(shí)間短、生產(chǎn)成本低為多數(shù)酒廠所***用，此類酒的產(chǎn)量也是最大的。

（三）按照發(fā)酵方***分類：

1、固態(tài)***白酒：在配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過程中都***用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，發(fā)酵容器主要***用地缸、窖池、大木桶等設(shè)備，多***用甑桶蒸餾。

固態(tài)***白酒酒質(zhì)較好、香氣濃郁、口感柔和、綿甜爽凈、余味悠長，國內(nèi)名酒絕大多數(shù)是固態(tài)發(fā)酵白酒。

2、液態(tài)***白酒：以液態(tài)***發(fā)酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經(jīng)串香、勾兌而成的白酒，發(fā)酵成熟醪中含水量較大，發(fā)酵蒸餾均在液體狀態(tài)下進(jìn)行。

（四）按照香型分類

1、濃香型白酒：也稱為瀘香型、窖香型、五糧液香型，屬大曲酒類。其特點(diǎn)可用六個(gè)字、五句話來概括：六個(gè)字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，

清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。以糧谷為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成，典型***表有瀘州老窖、老酒坊、紫砂大曲等。

2、醬香型白酒：也稱為茅香型，醬香突出、幽雅細(xì)致、酒體醇厚、清澈透明、色澤微黃、回味悠長。

3、米香型白酒：也稱為蜜香型，以大米為原料小曲作糖化發(fā)酵劑，經(jīng)半固態(tài)發(fā)酵釀成。其主要特征是：蜜香清雅、入口柔綿、落口爽冽、回味怡暢。

4、清香型白酒：也稱為汾香型，以高粱為原料清蒸清燒、地缸發(fā)酵，具有以乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣，清香純正、自然諧調(diào)、醇甜柔和、綿甜凈爽。

5、兼香型白酒：以谷物為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、貯存、勾兌而釀制成，醬濃諧調(diào)、細(xì)膩豐滿、回味爽凈、幽雅舒適、余味悠長。

6、鳳香型白酒：香與味、頭與尾和調(diào)一致，屬于復(fù)合香型的大曲白酒，酒液無色、清澈透明、入口甜潤、醇厚豐滿，有水果香，尾凈味長，為喜飲烈性酒者所鐘愛。

7、豉香型白酒：以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，半固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成。

8、藥香型白酒：清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調(diào)醇甜爽口、后味悠長。

9、特香型白酒：以大米為原料，富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長。

10、芝麻香型白酒：以焦香、糊香氣味為主，以焦香、糊香氣味為主，無色、清亮透明，口味比較醇厚爽口，是中國成立后兩大創(chuàng)新香型之一。

11、老白干香型白酒：以酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽挺拔、諸味協(xié)調(diào)而著稱。

12、柔和醬香酒白酒：天朝上品為***表

1、按照原料分類：白酒使用的原料主要為高粱、小麥、大米、玉米等。

2、按照使用酒曲分類：可以分為大曲酒、小曲酒以及麩曲酒。

3、按照發(fā)酵方***分類：可以分為固態(tài)***白酒以及液態(tài)***白酒。

4、按照香型分類：可以分為濃香型白酒、醬香型白酒、米香型白酒、清香型白酒等。

可以按香型分為清香型白酒以汾酒，北京二鍋頭為***表。濃香型白酒以瀘州老窖，五糧液為***表。醬香型白酒以茅臺為***表。

兼香型白酒以董酒，白云邊為***表。特香型白酒以四特酒為***表等等

根據(jù)制作工藝分為液體***和固態(tài)***液固結(jié)合***，根據(jù)糧食分為單糧酒和多糧酒，根據(jù)香型分為濃香型，醬香型，五糧香型，綿柔香型，芝麻香型，清香型，老白干香型，兼香型，米香型等

        白酒的分類一般按香型分類，目前可以分為十二種香型。

      包括濃香型、醬香型、清香型、兼香型、馥郁香型、鳳香型、米香型、芝麻香型、老白干香型、藥香型、特香型和豉香型十二種。

      白酒的濃香型、醬香型、清香型三種香型比較成熟，趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化。除三種香型外，還有不少具有自己特點(diǎn)的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風(fēng)味。

      醬香型 ：以貴州茅臺為***表。又稱茅香型?？诟酗L(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長久等特點(diǎn)。

      清香型：以山西汾酒為***表。又稱汾香型。具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn)，是中國北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。

      濃香型：以四川瀘州老窖為***表。又稱瀘香型?？诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點(diǎn)。

白酒主要有按度數(shù)、香型、產(chǎn)地、酒曲四個(gè)分類

1、按照白酒的度數(shù)分類

白酒的度數(shù)，分為高度白酒和低度白酒。

高度白酒的度數(shù)在41度到65度之間，

***表有茅臺酒，五糧液，瀘州老窖，衡水老白干。

低度白酒的度數(shù)在20多度到38度之間，

***表有牛欄山，劉伶醉，金六福。

白酒度數(shù)四字微總結(jié)：高度低度，都是酒度，其中滋味，在于體會。

2、按照白酒的香型分類

主要分為9個(gè)香型。

分別是：

1 醬香型，***表是茅臺酒，也稱茅香型，口感是幽雅持久，口味醇厚。

2 濃香型，***表是五糧液，瀘州老窖，口感是窖香濃郁，口味豐滿。

3 清香型，***表是汾酒，口感是醇厚柔和，甘潤綿軟。

4 鳳香型，***表是西鳳酒，口感是醇香秀雅，甘潤挺爽。

5 芝麻香型，***表是景芝酒，口感是焦香突出，入口芳香。

6 老白干香型，***表是老白干酒，口感是醇香清雅，甘冽豐柔。

7 特香型，***表是四特酒，口感是香味諧調(diào)，余味悠長。

8 董香型，***表是董酒，又稱藥香型，口感是香氣幽雅舒適，入口醇和濃郁。

9 米香型，***表是廣西桂林三花酒，口感是蜜香清雅，回味怡暢。

白酒香型四字微總結(jié)：九種香型，各有風(fēng)味。

3、按照白酒的酒曲分類

主要分為大曲酒，小曲酒，混曲酒。

大曲酒的***表是瀘州大曲酒，洋河大曲酒，雙溝大曲酒。

小曲酒的***表是中國勁酒。

混曲酒的***表是中國董酒。

白酒酒曲四字微總結(jié)：酒曲酒曲，酒中之曲，曲中有酒，酒中有曲。

4、按照白酒的產(chǎn)地分類

白酒的產(chǎn)地主要分布在貴州仁懷、四川宜賓、瀘州。

其他地域是北京，河北山東，山西，江西，陜西。

嚴(yán)格的說在中國每一個(gè)省市都有自己的本地酒。

貴州***表酒是茅臺，董酒。 四川***表是五糧液，瀘州老窖。

北京***表是二鍋頭酒。 河北***表是老白干酒。

山東***表是景芝酒。 山西***表是汾酒。

江西***表是四特酒。 陜西***表是西鳳酒。

白酒按使用原料分類

　　1、糧食酒。如：高粱酒、米酒、苞米酒等；

　　2、薯類酒。如：紅薯。

　　3、***用原料酒。如：高粱糠酒、米糠酒等。

　　白酒按生產(chǎn)工藝分類

　　1、液態(tài)***白酒

　　液態(tài)***白酒俗稱大路貨白酒，原料經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵又經(jīng)液態(tài)蒸餾而成。其產(chǎn)品為酒精經(jīng)過串香、調(diào)配后形成的普通白酒。

　　2、固態(tài)***白酒

　　固態(tài)***白酒是運(yùn)用我國傳統(tǒng)蒸餾工藝。原料固態(tài)發(fā)酵后又經(jīng)固態(tài)蒸餾而成的。

　　3、調(diào)香白酒

　　用固態(tài)***生產(chǎn)的白酒或液態(tài)***生產(chǎn)的白酒經(jīng)過加香調(diào)配而成。

　　4、串香白酒

　　液態(tài)***生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)***生產(chǎn)的酒精經(jīng)過加香調(diào)配而成。

　　白酒按糖化發(fā)酵劑分類

　　1、大曲酒

　　以大麥、小麥或豌豆為原料，經(jīng)菌種培養(yǎng)制成。用大曲釀造的酒，香氣突出，味***醇厚，但生產(chǎn)用量大，糧食消耗多，釀造周期長，出酒率低，成本高，價(jià)格高。

　　2、小曲酒

　　以大米粉和米糠為原料，以隔年的小曲為菌種，經(jīng)自然發(fā)酵而成。一般用于米香型酒的釀造，香氣、口味較淡薄，不如大曲酒香味濃厚，但用小曲釀造，用曲量小，出酒率高，成本較低。

　　白酒按按香型分類

　　1、濃香型白酒

　　酒香濃郁，綿柔甘冽，尾凈余長。

　　2、清香型白酒

　　清香純正，微甜綿長，余味爽凈。

　　3、醬香型白酒

　　杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散。

　　4、米香型白酒

　　米香清雅純正，入口綿柔，落葉甘冽，回味怡暢。

　　5、兼香型

　?。ɑ旌舷阈?、復(fù)香型）白酒兼有兩種以上香氣。

　　白酒按產(chǎn)品檔次分類

　　1、次酒

　　料好、藝精，發(fā)酵期和貯存期長，售價(jià)高。

　　2、中檔酒

　　工藝復(fù)雜、發(fā)酵和貯存稍長。

　　3、低檔酒

　　散裝白酒、串香酒、調(diào)香酒。

依照酒精濃度的高低,分為厚質(zhì)酒和薄質(zhì)酒。有的地方又叫高度酒和低度酒。這里主要是指以谷物為主要原料,***取蒸餾***工藝釀造的白酒。

依照酒液氣味的不同，以把酒分為辣味酒（多指白酒）、苦味酒(指黃酒、即墨老酒)、香甘味酒（指果露類),還有各種啤酒。

依照酒的釀造原料的不同又分為薯類酒、糧食酒、米類酒、乳制酒和果酒。

依照酒的使用價(jià)值的不同,又分為一般飲用酒、醫(yī)藥用酒、滋補(bǔ)用酒以及保健用酒。

白酒按國家標(biāo)準(zhǔn)分為三類：

一類是固態(tài)***白酒。固態(tài)***釀制的白酒是純糧食釀造的傳統(tǒng)糧食酒，飲用純糧酒可以提高人體免疫力，活血化瘀，傳統(tǒng)家庭養(yǎng)身必備，推薦白酒愛好朋***們購買時(shí)候就買純糧酒。

二類是液態(tài)***白酒。液態(tài)***白酒是食用酒精、食用香精和水的勾兌酒，也就是常說的酒精酒。酒精酒不只是口感欠佳，飲用酒精酒對身體也不好，但白酒市場上這類白酒占用量卻比較大，白酒愛好朋***們要注意，不飲用酒精酒。

三類是固液***白酒。固液***白酒是在純糧基酒的基礎(chǔ)上，和食用酒精、食用香精以及水一起勾調(diào)的白酒，雖然也含少量糧食酒，但這類白酒因?yàn)楹谢瘜W(xué)添香劑，所以從養(yǎng)身角度看，也不推薦白酒愛好朋***們飲用購買飲用。

白酒類型一般按香型分類，目前可以分為十二種香型，包括濃香型、醬香型、清香型、兼香型、馥郁香型、鳳香型、米香型、芝麻香型、老白干香型、藥香型、特香型和豉香型十二種。

白酒:可以分以下三大類:1、濃香，2、醬香，3、清香，

1、濃香型白酒：也稱為瀘香型、窖香型、五糧液香型，屬大曲酒類。其特點(diǎn)可用六個(gè)字、五句話來概括：六個(gè)字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，

2、醬香型 ：又稱茅香型?？诟酗L(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長久等特點(diǎn)。

 3、清香型：具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn)，是中國北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。

答：白酒分為固態(tài)***白酒、固液結(jié)合***白酒和液態(tài)***白酒三類

白酒是由麥子、高粱、玉米、紅薯、米糠等糧食或其他果品發(fā)酵、蒸餾而成的一種飲料，其灑液無色透明，故稱為白酒

涸態(tài)***白酒，液態(tài)***白酒，清香型，醬香型，濃香型。

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